红糖发糕是一款用面粉加红糖加酵母或者泡打粉制作而成的中式糕点，因为红糖的特殊香味，还有发糕的柔软口感而深受大众喜爱，在我国，南方人一般比较爱吃，可以说，发糕其实是馒头的一种变体，因为它们都没有馅料，只是馒头和面时水分更少，吃起来更有嚼劲，而发糕和面时水分多，吃起来更柔软。红糖发糕一斤放多少糖合适？

(资料图)

红糖发糕一斤面粉应该放多少红糖合适，其实这个没有固定的标准，看个人喜好的，喜欢吃甜的就多放一点，不喜欢吃甜的就少放一点，而且每个人对甜的感觉都不同，就我个人口感而言，100克面粉放35克红糖就可以了，这个口感甜度适中，不会太甜也不会太淡。

红糖的量对发糕的成品有很大的影响，发糕的颜色、口感都受红糖的影响，如果红糖放得多，颜色就深，如果放得少，发糕的颜色就浅。

此外，具体做红糖发糕时应该放多少红糖，需要考虑的因素还很多，因为做红糖发糕有泡打粉版本，还有酵母粉版本，这两者对红糖的限制量不同，因为发酵会受到糖分的影响，而泡打粉版本的不会受糖分影响，具体是怎么样的呢？

发糕既可以用泡打粉做，也可以用酵母发酵来制作，这两种不同的方式，效果不同，需要放的红糖的量也有差别。

首先，用泡打粉制作红糖发糕，泡打粉是属于化学发酵的方式，制作时间短，对于红糖的量没有什么限制，根据喜好添加就可以了，泡打粉版本的发糕制作出来没有面食天然的香味，而且添加剂也比较多。

然后，用酵母粉制作发糕，用酵母发酵发糕更具有香味，但是用酵母发酵发糕，时间更长，而且加多少红糖对发酵效果有影响，因为发酵如果处于高糖的环境中，就会受到影响，虽然面糊看起来发酵好了，但是你会发现，蒸出来的发糕会粘牙，这就是因为糖加太多的原因，所以，想要制作红糖发糕，如果红糖重量超过了面粉重量的1/10，用耐高糖的酵母发酵，更容易发到位。

下面具体介绍一下，酵母版本的红糖发糕应该如何制作，应该加多少红糖合适：

所需食材：

普通面粉200克、鸡蛋1个

所需配料：

红糖70克、耐高糖酵母3克、热水130克、红枣3颗

制作过程：

第一步：先用热水把红糖融化，等红糖水冷却到40度左右时，加入一个鸡蛋打散，加入3克酵母粉，搅拌均匀。（--酵母粉先放红糖水中搅拌均匀，直接加到面粉中酵母活性没那么高。）

第二步：把200克左右的普通面粉倒入红糖水中，用筷子搅拌，让面粉和红糖水混合均匀至没有干粉，没有面疙瘩的状态，搅拌好的面糊非常粘稠，不会太流动（这一点非常重要）。

第三步：调好的面糊盖盖发酵1小时左右，如果是冬天，最好放入有发酵功能的烤箱，在30度左右的环境中发酵，没有烤箱的，可以把面盆放入45度左右的温水中，隔水发酵。

第四步：如果发酵非常到位，红糖面糊就不用二次醒发了，如果天气冷，觉得发酵时间不够，可以把面糊排气，然后倒入纸杯模具中（七八分满即可），进行20分钟的二次醒发，也可以直接用大型的模具蒸，蒸好之后再切，这个就看个人的选择了。

第五步：二次醒发后，冷水上锅蒸20分钟，关火后焖3分钟再揭锅盖，以免发糕塌陷回缩。

成品：很Q弹的发糕，带着枣香和红糖的香味，香甜松软，四个字：百吃不厌。

（1）红糖发糕可以用中筋面粉也就是普通面粉制作，也可以用低筋面粉制作，这两者的区别就是，中筋面粉做的发糕有微微的嚼劲，而低筋面粉的口感更松软。

（2）红糖跟白糖不同，它非常容易结块，一定要用热水先把红糖融化开，晾至35度左右跟体温差不多的温度，才可以跟高糖酵母混合。

（3）为什么要加鸡蛋？很多面条制作都会加鸡蛋，目的是为了让面条更劲道，红糖发糕加鸡蛋也是如此，可以让发糕更Q弹，如果不喜欢的，可以把鸡蛋换成等量的水。

标签：